Geschmortes Schweinefleisch mit Roter Bete schmeckt wie Borschtsch und wird Shpundra genannt.
Lernen Sie, wie man Spundra mit Roter Bete kocht – Rezept von Yaroslavskyi / My collage, YouTube screenshot
Die ukrainische Küche ist nicht auf Borschtsch und Varenyky beschränkt. Unter unseren Nationalgerichten gibt es einige, die heute nur noch wenige Menschen kennen – Shuliks, Krumpli oder Gombovtsy. Eines dieser „vergessenen“ Rezepte ist shpundra mit Roter Bete.
Heutzutage wird dieses Gericht nur noch selten gekocht. Aber in der alten Zeit wusste jeder Ukrainer, dass Schpundra grob gehacktes Fleisch ist, das mit Roter Bete und Rote-Bete-Kwas geschmort wird. Es wird in der Aeneis von Ivan Kotliarevsky erwähnt:
„Buv borschtsch to shpundriv mit Ballenzehen,
Und es gibt ein Potpourri mit Halushki,
Dann zum Saft, charpaniina,
Schweinefleisch gebacken mit chasnikov.“
Das Gericht war herzhaft und hatte einen ausgeprägten Geschmack nach Roter Bete, wie Borschtsch ohne Wasser. Gewürzt wurde es mit Knoblauch, Kräutern und Mehl. Wir haben Ihnen erklärt, wie man den fast klassischen Shpundra zubereitet, ein Rezept, das an die modernen Gegebenheiten angepasst ist.
Ukrainische Shpundra – klassisches Rezept
Die Zubereitungsmethode wird von dem berühmten Koch Vladimir Yaroslavsky mitgeteilt. Der Koch rät, den Rote-Bete-Kwas im Voraus herzustellen. Dazu wird ein 3-Liter-Glas zu 2/3 mit Rübenstücken gefüllt, mit Wasser aufgegossen, ein Löffel Salzlake von Kohl oder Gurken hinzugefügt und eine Woche lang stehen gelassen. Wenn man keine Zeit zum Warten hat, kann man Shpundra auch ohne Kwas mit gewöhnlichem Wasser und Zitronensaft zubereiten.
Vollständige Liste der Zutaten:
- Kilo Schweinefleisch;
- ein Kilo Rote Bete;
- fünfhundert Gramm Schmalz;
- zwei große Zwiebeln;
- eineinhalb Liter Rote-Bete-Kwas;
- ein großer Kopf Knoblauch;
- drei Esslöffel Mehl;
- Salz, Pfeffer, Gewürze;
- Kräuter und saure Sahne zum Servieren.
Den Speck fein hacken und in einer Pfanne aufspießen. Grob gehacktes Schweinefleisch im selben Fett anbraten. Etwa 10 Minuten braten. Halbe Zwiebelringe hineingeben, leicht anbraten und Rote-Bete-Scheiben hinzufügen. Es ist besser, das Hauptgemüse im Voraus zu probieren – es sollte süß und duftend sein.
Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Nach etwa 5 Minuten gießen Sie den Kwas (oder Wasser) hinzu und schmoren das Gericht bei schwacher Hitze mit einem Deckel. Shpundra wird etwa 40 Minuten lang gekocht. Jaroslawski rät, das Feuer auszuschalten, wenn die Rote Bete noch elastisch ist – so schmeckt sie besser.
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5 Minuten vor dem Abschalten den gehackten Knoblauch und das Mehl in die Pfanne geben. Falls gewünscht, können Sie mit Wasser auffüllen, wenn Sie kein dickflüssiges Gericht wünschen. Die Spundra mit Kräckern, Kräutern und saurer Sahne servieren.
Schweinefleisch kann durch jedes andere Fleisch ersetzt werden. Spundra mit Huhn ist nicht weniger schmackhaft und kocht schneller.
